包丁研ぎ

粉末ハイス鋼包丁の砥ぎ！＃1000で中砥ぎ、＃1500で仕上げ。
砥石の上で滑る感触というか砥ぐ感触がやはり硬い感触が伝わる。砥ぎ汁の出方でもわかる。砥いだ後の試し切でスパッ！　切れる包丁は気持ええ。